Fattoria di Bagnolo

DESCRIZIONE


La Fattoria di Bagnolo, storica azienda agricola della famiglia Bartolini Baldelli, si trova nel comune di Impruneta, sulle colline che dominano Firenze. da cui si gode lo splendido panorama delle colline del Chianti.
Nei dieci ettari di vigneti, la varietà principale è il Sangiovese, ma si coltivano anche altre varietà autoctone quali il Colorino, il Canaiolo, la Malvasia e il Trebbiano oltre a due varietà internazionali quali il Cabernet Sauvignon e il Merlot. Il sistema di allevamento è principalmente il cordone speronato singolo o bilaterale per una migliore distribuzione dei grappoli. Dopo i diradamenti estivi (vendemmia verde), alla raccolta si arriva ad una produzione media a pianta di circa 1,5 kg di uva, che consente di raggiungere un'ottima concentrazione delle uve. Tutto il ciclo produttivo avviene in azienda, dalla fermentazione, all'invecchiamento, fino all'imbottigliamento e il seguente affinamento in bottiglia. L'affinamento in legno (in prevalenza barriques e tonneaux) avviene nella storica cantina del XV secolo.
Negli oliveti, le varietà principali sono il Frantoio, il Morellino, il Leccino, il Pendolino e la Madonna di Impruneta, con i quali viene prodotto un Olio Extravergine di altissima qualità, sia del tipo tradizionale (con i diversi cultivar di olive) sia alcuni pregiati monovarietali (Frantoio e Moraiolo). La raccolta delle olive avviene manualmente ed i tempi di stoccaggio sono ridotti al minimo (6-24 ore). Particolare attenzione avviene per la frangitura, a bassa temperatura e tempi di gramolazioni che variano a seconda della maturazione e dei cultivar. L'olio così prodotto viene stoccato in contenitori di acciaio sotto azoto.
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